La Carta della stagione
ANTIPASTI
Sformatino di baccalà farcito alle verdure e mousse di ceci all’olio di frantoio
Selezione di salumi di cinta senese con gnocco fritto
Ragout di fegatini di pollo stufati al brandy su tortino di patate
Trancio di Strudel alle verdure con radicchio rosso e spuma al gorgonzola
Budino di funghi porcini su fonduta di pecorino al latte crudo della montagna pistoiese.
LE PASTE, IL RISO
Risotto all’anatra in camicia di prosciutto di Pratomagno
Gnocchi di patate rosse e grano saraceno al sugo finto
Agnolotti del norcino in salsa di porri dolci e rigatino croccante
Paccheri di Gragnano con carbonara di verdure all’aceto balsamico
Pappardelle integrali al ragout di cinghiale
LE PIETANZE
Sottofiletto di Chianina al rosso di Montalcino e cipolline borrettane in agrodolce
Carrè di agnello in crosta di erbe aromatiche e patate croccanti
Piccione di nido di lardellato in salsa di ginepro e macedonia di verdure
Medaglione di cervo ai piccoli frutti di bosco e patata William
Bistecca di manzo alla griglia
|
